| 卤猪肝 |
| 主 料 | 生猪肝500克。
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| 做 法 |
（1）将猪肝洗净后，在每叶猪肝上拉上儿刀，深浅一
致，放入开水锅中汆烫一下捞出，洗净血沫。
（2）将除净血沫的猪肝放卤汁锅内，用小火慢慢卤至
熟透，离火晾凉，即可食用。
卤汁配料
开水5000克，酱油1000竞，盐750克，白糖250克，绍酒
750克，葱段250克，姜块125克，大料50克，桂皮75克，红
曲200克，沙仁50克，花椒15克。
卤汁制法
将香料装入布袋，扎好袋口，放人沸汤中，加入绍酒、
酱油、精盐、白糖等调料（如用红曲应把布袋扎好口后，甩
水浸泡一些时间），用温水煮开后，待透出香味，见卤汁呈
酱红色时，即可卤制各种原料。
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