| 生炒肝花 | | 主 料 | 猪肝700克）青椒3个，胡萝卜1条，笋肉200克。
| | 调 料 | 葱2条，姜50克，盐、味精、黑胡椒粉、料酒、淀粉、
干葱头50克，香油、花生油。
| | 做 法 | （1）姜、干葱头去衣，剁碎成末状。猪肝洗净，切成
约2．5厘米方粒，正面纵切数刀，不可切到底，留约0.3厘
米，反面横切数刀，与正面同，不可切到底。放碗中，加姜
未、干葱头末、盐和料酒等，腌约25分钟，用冷水冲洗干
净，沥干。
（2 ）笋去衣。胡萝卜去皮。全切成0.3厘米厚、1.7厘
米宽、5厘米长的片状。青椒去蒂和子核，洗净切成3.3厘米
方块。葱切葱白小段约8小截。
（3）盐、味精、黑胡椒粉、香油和淀粉，调成味汁。
（4）锅烧红，倒入大量花生油。等油烧开，放下猪
肝，锅铲急速翻搅，4秒钟后，再加入笋片、青椒和胡萝卜
等，浸泡20秒钟后捞起。锅中留150克花生油，用葱白起锅，
爆香，放下猪肝、笋片、青椒和胡萝卜片，洒数滴酒，泼入
味汁，急速翻搅数下，加50克花生油拌匀，盛碟中，即可上
桌。
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