| 栗子鸡 | | 主 料 | 栗子250克，鸡500克。
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| 调 料 | 花生油50克，黄酒15克，红酱油35克，白糖10克，姜3
片，水淀粉、味精少许。
| | 做 法 |
（1）栗子剖成两片，放开水锅中，煮后去衣。将切去
胸脯的光鸡斩去鸡头、颈、背脊骨留作另用，剩下的鸡斩成
约12块。
（2）锅烧热加油25克，在旺火上烧至6成热，投入鸡
块，煸至鸡皮皱起，加酒、姜片、食盐、白糖、酱油、栗子
等，以及鲜汤300克，烧开后，加盖，用文火焖酥，再用旺火
收紧卤汁后，加味精，用少量水淀粉勾荧，淋上少许熟油出
锅装盆。
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