| 葱香鸡 | | 主 料 |
嫩光鸡1500克（与珍珠三鲜、酒蒸鸡共用）。
| | 调 料 | 姜50克，姜15克，精盐10克，糖、酒、香油、味精少
许。
| | 做 法 |
（1）先取下鸡胸脯肉75克留作珍珠三鲜用。洗净光
鸡，将鸡从背部剖开，用刀拍断鸡腿大骨和鸡翅膀骨，再放
入开水里浸一会儿）泡去血水取出，一半留作酒蒸鸡用（约
500克）。
（2）锅内放清水烧开，放入半只鸡及葱、、姜、酒，再
烧开后改用文火煮20分钟，撇去浮沫。然后离火，原汤泡鸡
至冷却。食时，鸡切成块条状装盆，另取葱肉对剖开切成末
放人小碗）香油入锅，烧热浇在葱白上，并用筷子拌和，放
入少量冷鸡汤：加精盐、糖、味精成。葱油汁，浇在鸡块
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