| 西施鸡 |
| 主 料 |
鸡蛋6个，牛奶200克人鸡胸脯肉600克（除净鸡骨）。
| | 调 料 | 葱2条，淀粉70克，姜1片，精盐20克，胡椒粉10克，
料酒50克，砂糖10克，香油20克，淀粉100克，花生油500
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾，斜切12片葱片，其余剁成末。姜
洗净去皮，剁成末。6个鸡蛋打开，净取蛋白。鸡肉切成
0．6厘米粗、6．6厘米长条。
（2）鸡蛋白，放碗中，加100克牛奶、7克淀粉、7
克精盐，用竹筷轻轻拨匀，做成蛋液。
（3）鸡条，放大碗中加胡椒粉、10克精盐、50克葱
末，20克姜末、料酒和50克淀粉，腌约20分钟，腌好后加
150克花生油，拌匀。
（4）100克牛奶、砂糖、香油和20克淀粉，放小碗中，
加100克清水、做成昧汁。
（5）锅洗净抹干，烧红，注入500克花生油。1o秒钟后
粑火调慢，把搅匀的蛋白液轻轻倒入锅中泡油，用锅铲不停
的从锅底轻轻向上拨动蛋白，以免粘在锅底。约15秒钟后，待
蛋白约凝结6成时，迅速用蔬筛捞起，沥干油滴。锅中再度
放入大量花生油，把腌好的鸡条放入泡油，至8成熟捞起、
锅中留50可油、倒出余油，放人葱片爆香，炒数下后，先放
人鸡条，再放蛋白，洒料酒，把味汁调匀泼下，加50克花生
油，翻炒均匀，即可。
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