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Saturday Dec 21, 2024

生炒猪肝
主料
猪肝300克，胡萝卜50克，笋肉100克。
调料
姜1片，葱2条，蒜头2粒，干葱头3粒，精盐15克，砂糖20克，料酒50克，蛇油100克，淀粉50克，花生油500 克。
做法
（1）干葱头和蒜头，撕去外皮，剁成末。胡萝卜洗净外皮，剁成末。胡萝卜洗净去皮，用沸水煮熟，切成2厘米宽、5厘米长的0．3厘米薄片。笋去衣削去老硬根部，用沸水煮熟，切成2厘米宽、5 厘米长的0．3厘米薄片。猪肚洗净削去苦胆附近的黄绿色苦肝，起净韧硬的白色管状物，把猎肝切成6．6厘米长、2厘米宽的0．3厘米薄片。（2）猪肝片放大碗中，加10克精盐、10克砂糖、25克姜末、25克葱末、25克干葱头末和料酒，腌约20分钟，腌好时加25克淀粉。（3 ） 50克蚝油、5克精盐、10克砂糖和淀粉，放小碗中，加100克清水，搅匀，做成味汁。（4）锅洗净抹干，用大火烧红，倒入500克花生油，油微沸，放人腌好的猪肝，浸泡约20秒钟，捞起，沥干油滴。锅中留100克油，把余油倒回油桶。把蒜头未和葱白段放入锅中爆香，炒数下，放入胡萝卜片和笋片同炒，炒约1分钟，放入泡过油的猪肝。洒料酒，随即把味汁搅匀泼入，迅速炒匀，加50克花生油，炒匀后即可盛碟上桌。此菜与生炒肝花相比，略带甜味。
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