| 棒棒鸡 | | 主 料 | 公鸡1只（750克左右为宜）
| | 调 料 | 香油10克，辣椒油15克，芝麻5克，味精5克，白糖15
克，酱油50克，麻酱10克，葱15克，花椒粉1克。
| | 做 法 | （1）将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡
臊，冲洗干净后，把绒毛拔光，下入开水锅煮15分钟，加些
凉水再煮15分种，、直到用根竹筷扎入腿内拔出，如无出血现象
则表明鸡已煮熟（否则再煮）。尔后捞用出凉开水泡上，凉
透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油。
（2）将葱切末。芝麻炒酥、压成粗粉，加上其余各种调
料对成汁，盛入碗中备用，把鸡腿，胸脯、翅剔骨后、用
木棒捶至松软，撕成肉条盛盘。吃时蘸汁即可。
此菜肉嫩味鲜适口、风味驰名。
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