| 生炒鸡 |
| 主 料 | 肥小鸡500克，冬笋25克。
| | 调 料 | 油75克，香油10克，酱油60克，绍酒15克）白糖10克，
肉桂5克，盐7．5克、面酱15克，葱段、姜块、味精、淀粉
各适量。
| | 做 法 |
（先把小鸡整理干净，剁成1．7厘米宽、2厘米长
的块）冬笋切入8厘米厚的片。
（2）大勺放火上烧热加底油，先下葱、姜块略炸一下，
然后下鸡块煽炒，待鸡块变成灰黄色而断生时）按顺序下面
酱、绍酒、酱油、肉桂、糖炒至人味上色，再加汤，烧开后
移小火上，把盖盖严，慢焖到4分钟即烂（但是鸡若老一点，
就要时间长一点，总之要炒焖到酥烂），改上大火收汁，加
入味精，找好口味，拢少许粉芡，加香油和剩余的油，炒几
个个出勺装盘（拢好芡再炒几下，主要是为了除去淀粉的土
味，增加脂肪香，鸡肉中的蛋白质更加鲜浓）
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