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Saturday Dec 21, 2024

炸鸡肉串
主料
鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头未60克，鸡蛋清60 克。
调料
香油800克（实耗约110克），芝麻粉40克，面粉60克。胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
做法
（1）把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉，坡着刀切成长2 厘米、宽1．5厘米、厚0．6厘米的块。放入碗中加入清水（40 克）、盐（半量），浸渍待用。 ? （2）把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。（3）将盐（余量）、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏 1小时左右取出来。（4）用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串（每串 5～6块），摆入盘中。（5）炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉串，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒（两面捣翻。然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。此菜颜色金黄，肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。
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