| 火腿鸡翅 | | 主 料 | 鸡翅8只，熟瘦火腿25克，青菜2棵。
| | 调 料 | 姜1片，葱2条，酱油10克，矽糖15克，蚝油20克，糟
盐20克，胡椒粉5克，香油10克，料酒25克，淀粉20克、花
生油50克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾，姜洗净去皮切成两片薄片，火腿
切成直径约0.3厘米的5厘米长伪长条）鸡翅洗净。烧沸一锅
清水放入鸡翅略烫，浸约2分钟，捞起。鸡翅的头尾端连
骨切齐，把鸡翅头竖起，在砧板上用手把鸡肉向下压，鸡翅
骨即露出来，把一只只鸡骨拔去。把火腿条塞入鸡骨的空位
中，全部塞好后，把鸡翅整齐排入饭碗中，鸡翅尖放在上
面，葱和姜放在最上面，加10克精盐、10克砂糖、胡椒粉、
料酒和200克清水，放入蒸笼中用大火蒸约30分钟。
（2）青菜洗净，切去头部老硬根部，从菜头起13厘米：
处切去菜叶，每棵剖开四瓣，做到菜胆。烧一锅沸水，放人
菜胆沸煮约1.5分钟，捞起，用冷水洗过。锅洗净抹干，加25
克花主油，油沸，放下菜胆，炒数下，加10克精盐和5克砂
糖，炒匀捞起，盛疏筛中，沥干汁液。
（3）从蒸笼中取出蒸好的鸡翅，把上面的葱条和姜片
拣出弃去。取一洁净菜碟，盖在盛鸡翅的碗上，两手用抹布
垫着把碗碟同时取起，移到炒锅上方，略倾斜。使碗中汁液
全部流出，倒入锅中。汁液流尽后，把碗碟转过来，使碗在
上、碟在下，轻轻掀去饭碗。鸡翅即整齐地如半球形盛在碟
上，把炒好的菜胆整齐地放在鸡翅四周，成为一个圆圈。
（4）把锅中的鸡翅汁烧沸，加蚝油、酱油和香油，搅
匀。淀粉加清水调匀，，徐徐加入锅中，煮成浓汁，加25克花
生油，炒匀后淋在鸡翅上，即可上桌。
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