| 干煎鸡翅 |
| 主 料 |
鸡翅500克
| | 调 料 | 洋葱50克，葱2条，姜500克，酱油50克，精盐20克，番
茄酱50克，辣酱油50克，胡椒粉10克，砂糖20克，香油20
克、料酒50克，淀粉150克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）姜洗净去皮，葱洗净去头尾），洋葱去衣，分别剁
成末。鸡翅洗净，拔净细毛，盛碗中，加葱末、姜末，10克
精盐、酱油、料酒和50克淀粉，腌约30分钟。
（2）10克精盐、番茄酱、胡椒粉、砂糖和辣椒油，放
小碗中，加100克清水，搅匀，做成味汁。
（3）腌好的鸡翅，盛疏筛中，滤去腌汁，一手把疏筛
中的鸡翅轻轻向上抛起、一手把100克淀粉均匀地撒至鸡翅
上。
（4）锅洗净抹于，烧红，加入500克花生油，油沸，投
入鸡翅，炸到呈金黄色，捞起，锅中留50克油，倒出余油。
放入洋葱末爆香，放入炸好的鸡翅略炒数下，泼下搅匀的味
汁，迅速用锅铲把鸡翅翻炒数下，当汁液被鸡翅吸收饱和
时，加花生油50克，炒匀，即可盛入碟中上桌。
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