| 芝麻鸡块 |
| 主 料 |
约600克重的光鸡半只，胡萝卜1个（约150克），芹菜
100克，鸡蛋2个。
| | 调 料 | 葱2条，自芝麻100克，精盐20克，料酒50克，胡椒粉10
克，淀粉75克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾。胡萝卜洗净去皮。芹菜洗净去根
叶。三样全剁成末。鸡蛋打开，去蛋白留蛋黄，盛小碗中搅
匀。
（2）光鸡洗净，斩成3．3厘米宽、5厘米长方块，盛碗
中，加料酒、精盐、胡椒粉、葱未、胡萝卜末、芹菜末、淀
粉和搅匀的蛋黄混匀，腌20分钟。
（3 ）白芝麻盛碟中，把腌好的鸡块正反两面放在芝麻
上沾一下，沾满芝麻。 。，
（4）锅洗净抹干、倒入500克花生油，油沸，把沾了芝
麻的鸡块一块块放入油锅，把火调成中等火候，炸到呈金黄
色时捞起，盛碟中。食时用小碟盛椒盐同上桌。
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