| 冬菇蒸鸡 |
| 主 料 |
光鸡500克，冬菇5朵，干金针菜15克，干木耳15克。
| | 调 料 | 姜1片。葱3条，精盐20克，酱油50克，胡椒粉14克，
香油20克，料酒50克，淀粉50克，花生油50克。
| | 做 法 | （1）姜洗净去皮，制成末。葱洗净去头尾，把葱白斜
切成3.3厘米小段，约8段，其余剁成末。冬菇浸软去蒂，斜
切成片，金针菜浸软，摘去头尾，切成5厘米长的小段。木
耳浸软，去硬柄，切成3.3厘米方片。鸡洗净，斩成3．3厘米
立方块。
（2）40克姜末、50克葱末、精盐、酱油、粹酒、胡椒
粉、香油和淀粉，放入小碗中，拌匀，腌约15分钟。
（3）把木耳平铺在金属碟子上，次铺金什菜，再铺腌
好的鸡块，最后把冬菇片铺在上面，铺好后放进水已烧沸的
蒸笼中，用猛火蒸约12分钟，取出、换装在瓷碟里，把烧沸
过的50克花生油淋在鸡上，再把葱白撒在上面吃的对候，
把鸡块、金针，木耳和葱段等略微搅拌，调和鲜味。
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