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Saturday Dec 21, 2024

草菇鸡翅
主料
鲜草菇200克；鸡翅6只、白荣300克。
调料
干葱头8粒，黑胡椒粉10克，酱油50克，蚝50克，料酒40克，砂糖40克，精盐70克，香油20克，淀粉20克，花生油500克。
做法
（1）白菜洗净去尽老根，油菜头起25厘米切去菜叶，每棵菜头剖成四瓣，做成菜胆。（2）鸡翅捡净细毛，洗净后每只切成3节，盛大碗中，加50克酱油，在每节鸡翅上擦匀，腌约10分钟。（3）锅洗净抹干烧红，倒入500克花生油，烧沸，放入腌好的鸡翅和千葱头，炸到鸡翅呈金黄色时和干葱头一起捞起，沥干油滴，盛入大碗中，排齐，加20克料酒）5克黑胡椒粉，20克精盐和20克砂糖。整碗放蒸笼中，隔水用文火炖约1小时半，炖到鸡翅松软，用筷子也可以夹出肉来为止。（4）用小刀把鲜草菇蒂附近有泥沙的部分修削洁净。烧一锅水，煮沸，加40克精盐在水中，盐溶化后，放入草菇，沸煮约15分钟，捞起，用冷水漂清，沥干水滴。将大粒草菇从中央剖开为两半小草菇，只要用刀割开一条深缝（好使味道深入内部），割好后再用清水洗一遍，沥干。（5）锅洗净抹于，烧红，加50克花生油，油沸，放入。菜胆，加10克精盐，炒约1分钟，盛菜碟中，滤去菜叶，把菜胆沿碟边排成中空的圆圈。（6）取出炖烂的鸡翅整齐地排在有菜胆围边的碟中，把汁液滤在小碗中，拣出干葱头不用，加淀粉、蚝油、20克砂糖、5克黑胡椒粉、香油和200克清水，搅匀，做成味汁。（7）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，油沸，放入草菇炒数下，洒20克料酒，将味汁搅匀徐徐注入锅中，煮成浓汁后，加50克花生油，搅匀，把草菇和汁液均匀淋在菜胆和鸡翅上。摆整齐即成。
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