| 皮蛋焖鸡 |
| 主 料 | 约1000克重的光鸡1只，皮蛋4个
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| 调 料 | 葱50克，姜5克，盐、糖、味精、料、酒、酱油、花生
油、淀粉、黑胡椒粉。
| | 做 法 |
（1）姜、葱去皮和头尾，剁碎成未状。皮蛋去壳，剁
的极碎，搅匀，放小碗中。鸡去脚，放大碗中，加一小撮姜
葱末、盐、酱油和料酒等抹匀。腌约20分钟。
（2）锅烧红，倾入大量花生油。油沸后，放入腌好的
整鸡炸黄。锅中留150克油，放入姜葱末爆香，再放入鸡，加
盐、味精、酱油、黑胡椒粉和清水等，沸煮15分钟后，把鸡
捞起、斩小件砌鸡样于碟上，锅中汁液，再放炉上煮沸，加
剁碎的皮蛋、糖和调好的淀粉，再加50克花生油，混和后淋
在鸡上即成。
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