| 生炸子鸡 |
| 主 料 | 约800克重的光鸡1只
| | 调 料 | 葱4条，姜50克，鸡蛋1个，精盐50克，砂糖20克，胡
椒粉20克，料酒50克，五香粉20克，淀粉250克，花生油1000
克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾，切成葱粒。姜洗净去皮、剁成
末、鸡洗净，割破鸡眼，以防炸时鸡眼爆炸，盛大碗中。加
葱粒、姜末、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、砂糖和100克
淀粉，鸡蛋打开只取蛋黄加入。把以上材料均匀地涂抹在
鸡身内外、腌约30分钟。腌好后，把150克淀粉均匀地浇在
鸡身外面。
（2）锅洗净抹干，烧红，倾入1000克花生油。油半
沸，把鸡放入炸到呈金黄色时捞起，趁热斩成块，在碟中砌
成鸡的原形。碟边伴以椒盐。以备食时蘸用。
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