| 红酒焖鸡 | | 主 料 |
约1000克重的嫩鸡1只 ，芹菜100克、胡萝卜200 克。
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| 调 料 | 姜50克，葱50克，红葡萄酒150克，蜂蜜I00克，洋葱
150克，笋肉300克，精盐60克，淀粉40克，花生油1000克。
| | 做 法 | （1）胡萝卜、姜、笋肉等洗净，切成1厘米厚片状。
葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它放开。芹莱洗净，切成6厘
米长细条。洋葱切丝。
（2）鸡去韦和内脏等，洗净、割破鸡眼，盛大碗中。
整只鸡内外先抹上精盐，再抹上姜片，葱条、芹菜、洋葱丝
和100克红葡萄酒，腌约1小时。
（3）蜂蜜、淀粉和50克红葡萄酒放小碗中，加200克
清水，混匀，做成味汁。
（4）锅洗净抹干，放进花生油，，烧到微沸，提起腌好
的鸡，滤去腌渍物，放进油锅中，并放进笋片一起炸，约15分
钟后鸡皮呈金黄色时，捞起鸡及笋片，沥干油滴，余油盛碗。
中。把腌过鸡的腌渍物和汁液倒入锅中，加碗清水，再放迸
鸡和笋片，盖上锅盖，以慢火沸煮约1小时，当锅中汁液剩
下约1小碗时，捞起鸡和笋片、笋片放在大碟子中央。鸡
趁热斩成小块、放在笋片上，砌成全鸡模样。把锅中剩下的
汁液煮沸，味汁搅拌均匀，徐徐注入锅中，煮成浓汁加50克
花生油，搅匀后淋在鸡上，即可进食。
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