| 九转肥肠 | | 主 料 | 猪肥肠头1000克，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜未
50克。
| | 调 料 | 熟猪油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油
15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少
许，鸡汤150克。
| | 做 法 |
（1）先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干
净）然后放人锅内加清水适量，花椒、葱、姜段煮熟（在煮
的过程中边煮边用筷子扎眼放油）后，捞出晾凉。然后将肥
肠切去两端，切成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控
干。
（2）用炒勺把猪油烧热，放人白糖25克，用小火炒至
深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，
随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜未、胡椒粉和盐、75克
白糖，用小火将汤烷浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几
下即可。
此菜色枣红，味甜咸，肠软嫩。
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