| 番茄烩鸡 | | 主 料 | 约750克重的光鸡1 只，番茄250克，芹菜200克。
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| 调 料 | 姜50克，洋葱100克，料酒50克，番茄酱100克，香油20
克，黑胡椒粉10克 ，酱油50克，砂糖30克，精盐10克，淀粉
40克，花生油300克。
| | 做 法 | （1 ）番茄用沸水烫过，撕净外皮，切成1厘米方粒。
芹菜，姜和葱等洗净，去根、皮和叶，都剁碎成末。
（2）光鸡去内脏洗净。切成5厘米方块，盛大碗中。
加芹菜、姜、葱和洋葱等末和料酒、20克精盐、10克砂糖
酱油、黑胡椒粉、香油拌匀，腌约30分钟。
（3）锅洗净抹干，烧红，放入腌好的鸡块用文火煎
到鸡块呈金黄色时盛出，锅中加150克花生油、烧沸，放入
番前粒爆香，炒到油变成和番前同色时，加1小碗清水，放
入煎好的鸡块，加20克精盐和20克砂糖，将锅盖密，沸煮12
分钟，拣出鸡块，盛碟中，淀粉盛小碗中，加少许精水浸
透，调匀加入锅中、煮成稠汁，、加50克花生油和100克番茄
酱，搅匀，淋在鸡块上，即成。
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