| 笋丝焖鸡 | | 主 料 |
约500克重的光鸡半只，干笋丝250克
| | 调 料 | 葱2条，精盐40克，砂糖10克，黑胡椒粉5克，酱油50
克，淀粉40克，花生油500克，
| | 做 法 |
（1）干笋丝洗净，沥干水分。光鸡检净细毛，洗净，
斩成5厘米见方块，盛大碗中，加酱油。混合均匀，腌约
30分钟。葱洗净去头尾，切成葱段。淀粉盛小碗中，加150
克清水，浸透搅匀。
（2）锅洗净抹干，烧红，倾入500克花生油，烧沸，放
人鸡块炸约1 分钟，捞起。锅中留约50克油，放下葱段爆
香，5秒钟后，放人鸡块和笋丝，加精盐、砂糖、黑胡椒粉
和一饭碗清水，盖上锅盖：沸煮35分钟，时时注意锅中水
分，如蒸发大快，可酌加清水，煮到锅中汁液剩下约半饭碗
时，倒入调匀的淀粉、煮成浓汁时，加50克花生油，炒匀即
可。
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