| 鸡肝肉片 | | 主 料 |
鸡肝150克，里脊肉250克。
| | 调 料 | 姜25克，葱2条，笋肉156克，胡萝卜100克，精盐20克，
砂糖15克，黑胡椒粉15克，料酒100克，淀粉80克，香油20克。
花生油500克。
| | 做 法 |
（1）笋去衣削去老硬根部。胡萝卜洗净去皮，都用开
水烫熟，用冷水洗过后，切成1．8厘米宽、1．8厘米长薄片。
青椒洗净去蒂去籽，切成3．3厘米见方菱形片。姜洗净去皮，
切成0．3厘米菱形薄片约10片。其余剁成末。葱洗净去头尾少
葱白斜切成3．3厘米长小段，其余剁成末，里脊肉起净筋络少
用利刀横切成2厘米宽、凡6厘米长的薄片。鸡肝洗净割去近
胆处的黄色苦肝，切成0．3厘米宽的小薄片。肉片和鸡肝片少
盛小碗中，力010克精盐、砂糖、7克黑胡椒粉、50克料酒、40
克淀粉、20克姜末50克葱末等充分搅匀，腌约30分钟。
（2 ）20克淀粉、香油、7克黑胡椒粉和10克精盐，盛
小碗中，加150克清水，搅匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，烧沸后，放
入腌好的里脊肉片和鸡肝片，泡浸约13秒钟，捞起。锅中留
约50克油，倒去余油，放下姜片和葱头爆香，炒数下，放下
青椒，炒到半熟，把胡萝卜片和笋片等放下炒熟，把泡过油
的鸡肝片和里脊肉片放入锅中，炒数下，洒50克料酒，泼下搅
匀的味汁，迅速翻炒数下，加50克花生油，炒匀，盛碟中，
即可。
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