| 炒主鸡丝 | | 主 料 | 鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。
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| 调 料 | 植物油800克（实耗50克），鸡油10克，料酒15克，味精
5 克，盐4克，湿淀粉25克，鸡汤50克
| | 做 法 | （1）把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透 捞入
凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀
粉适量拌均匀浆好。
（2）炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，
把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，。捞出把油滤去
（3）炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋
丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再
加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即
成。
此菜色泽洁自，鸡丝软嫩，味道鲜美，
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