| 家常鸡块 |
| 主 料 | 大笋鸡900克，胡萝卜250克。
| | 调 料 | 拒物油800克（实耗约50克），酱油40克，豆瓣酱100克。
猪油50克，盐10克，葱25克，姜5克，味精5克，汤1500
克。
| | 做 法 |
（1）鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸
后捞出。胡萝卜削成南荠形，也用油炸一下捞出。葱、姜均
切成片。
（2）先将豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会儿，去豆
瓣酱渣，再下鸡块及葱，姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，甩
文火煨至8成烂时下胡萝，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，
调一下味即成。
此菜鲜香味浓，为便菜之一。
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