| 辣子鸡丁 | | 主 料 | 笋鸡200克，青笋（冬笋、黄瓜均可）100克，泡辣椒
25克）
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| 调 料 | 猪油60克，酱油、料酒各20克，味精、3克，盐3克，白
糖15克，湿淀粉20克，醋5克， 葱、姜、蒜共50克，汤少许。
| | 做 法 |
（1）笋鸡肉切成1厘米见方的丁、用少许盐、酱油。
料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
（2）青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待
用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精
对成带甜味的汁。
（3）用旺火把炒勺烧热放入猪油，油热清投入鸡丁炒
8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁
也倒人炒勺中，汁开后再翩炒均匀，滴人醋即成。
此菜微甜，味鲜香，为四川传统菜之一
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