| 麻酱鸡丁 | | 主 料 | 鸡肉350克
| | 调 料 | 酱油5克，盐2．5克，芝麻酱20克，糖2克，蛋1 只、
酒、味精、葱段、淀粉适量，油500克
| | 做 法 | （1）把半片鸡拆去骨头，净肉斩成丁、放在容器中加
盐1 克，以及味精、蛋、干淀粉适量拌和上浆。
（2）铁锅烧热，加油烧至5成热时下鸡丁滑散，肉呈
玉白色捞出沥油。葱下锅炒出香味，放下芝麻酱和汤25克、
及所有佐料搅和，烧开后再淋上少量水淀粉倒入鸡丁翻拌
均匀。
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