| 葱烧蹄筋 |
| 主 料 |
水发蹄筋400克，大葱50克。
| | 调 料 | 酱油30克，糖10克，味精2.5克，绍酒10克，水淀粉10
克，鲜汤100克，植物油75克，盐适量。
| | 做 法 | （1）将整理好的蹄筋改刀，改成4厘米长、1厘米粗
的条，葱切4厘米长、1厘米宽的条。
（2）勺加适量的水，烧开后将蹄筋放人氽一下，另用
一把炒勺，放入少许底油烧热，放入大葱煽炒，炒至葱出现
黄边，散发出葱香味时，加入酱油、糖、绍酒、鲜汤，然后
放人蹄筋烧制一会儿。
（3）见汤汁稠浓，加入味精，用水淀粉拢芡，见芡汁
均匀的包住原料表面即加入明油出勺装盘。
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