| 鸡丝拉皮 | | 主 料 |
熟鸡肉200克，小黄瓜100克，粉皮2张。
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| 调 料 | 芝麻酱50克，精盐20克，砂糖10克，酱油40克，芥末酱
50克，香油20克。
| | 做 法 | （1）熟鸡肉去骨，切成0．6厘米粗、6.6厘米长丝，盛
碗中，再加盐和砂糖，抖匀，
（2）小黄瓜洗净抹干，用利刀切成1厘米粗。6.6厘
米长细丝，盛小碗中，加酱油和香油拌匀，腌约10分钟。粉
皮用热水烫软，沥干，切成之厘米宽、9厘米长片状。
（3）腌好的黄瓜丝，连汁放在碟中，放上切好的粉
皮，再把鸡丝放在最上面。芝麻酱放小碗中，加50克冷开水
稀释，淋在鸡丝上，吃的时候，把鸡丝、粉皮和黄瓜丝上下
搅拌均匀。芥末酱，放在碟边，可蘸食，也可拌食、
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