| 香芹鸡柳 |
| 主 料 | 鸡胸脯肉300克，芹菜500克。
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| 调 料 | 姜1片，葱2条，蒜头2 粒，精盐20克、砂糖10克，白
胡椒粉7克，料酒100克，香油20克，淀粉50克，花生油500
克
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾，姜洗净去皮，蒜头去衣、全剁成
末。芹菜洗净削去菜枝和菜叶，切成5厘米长的小段。鸡胸脯
肉洗净，切成6.6厘米长的盛小碗中. 加5克葱末、20克姜末、
10克精盐、砂糖、50克料酒、25克淀粉和白胡椒粉，拌匀，
腌约20分钟，腌好时再加25克干淀粉拌匀。
（2）10克精盐和香油，放小碗中，加150 克清水，做
成味汁。
（3）锅铣净抹干烧红，倒入5O克花生油，油沸，
把鸡条分散放入油锅中、炸约3 分钟，外表呈浅黄色时捞
出。锅中留约50克油，倒出余油、放入蒜末爆香，再放下芹
菜段炒约20炒钟，放入炸过的鸡条，洒50克料酒，把味汁调
匀泼下，加50克花生油，用锅铲迅速把鸡条与芹菜段炒匀约
15秒钟，等锅中汁液全被鸡条吸干后即可。
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