| 韭黄鸡丝 |
| 主 料 |
鸡胸脯肉300克（去骨的净肉），绿豆芽200克，韭黄
200克，红椒1 个，芹菜150克。
| | 调 料 | 淀粉40克，精盐30克，胡椒粉5克，砂糖10克，酱油40
克，料酒20克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）鸡胸脯肉，去净鸡骨，切成6.6厘米长，直径约
0.3厘米左右的长丝，盛小碗中。加10克精盐、胡椒粉、20
克酱油、料酒和20克淀粉，混合均匀，腌约30分钟，腌好
时，加100克花生油。
（2）芹菜洗净去根去叶，切成6.6厘米长小段。红椒
洗净去蒂去籽，切成细丝。绿豆芽洗净去头尾，韭黄洗净去
头尾，切成6.6厘米长小段。
（3）20克精盐、20克酱油、10克砂糖和20克淀粉，放
小碗中，加10D克清水，做成味汁。
（4）锅洗净抹干，烧红，注入500克花生油，烧沸，把
腌好的鸡丝搅匀放入锅中，、用锅铲不停的搅拌）使鸡丝分
散，受热均匀，泡约18秒钟捞出。锅中留约50克油，把芹
菜、绿豆芽和红椒丝等放人锅中，用猛火炒到半熟。约30秒
钟后，放下泡过油的鸡丝，把它翻炒均匀。5秒钟后，洒50
克料酒，泼下搅匀的味汁，、用锅铲急速翻炒数下，加50克花
生油炒匀后／放入韭黄，抛翻均匀、盛起即成。
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