| 葱油白切鸡 |
| 主 料 | 净肥嫩雏母鸡1只（重约800～1200克为好)，葱120克，
姜40克。
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| 调 料 | 植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
| | 做 法 | （1）将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分
钟左右即可），取出后切成块（保持原鸡形状），装上头
翅）
（2）葱、姜切成细丝。
（3）炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜
丝，然后以热油浇淋，尔后放葱丝。
（4）炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒
粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
此菜色洁白带油黄：，具有葱油香味，葱段打花镶边，食
时带芥荣酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
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