| 盐酥鸭 | | 主 料 |
约500克重的光鸭半只，胡萝卜50克。
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| 调 料 | 姜25克，葱2条，五香粉10克，黑胡椒粉10克，精盐60
克，料酒50克，酱油50克，淀粉50克，花生油500克（耗用
150克）。
| | 做 法 |
（1）胡萝卜和姜，洗净去皮，切成0．2厘米厚片。葱洗
净去头尾），轻拍葱白，使它散开。
（2）光鸭洗净去尽细毛，切开成3．3厘米宽、6．6厘米
长的方块，盛大碗中。加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五
香粉、葱白、姜片和胡萝卜片等，充分拌匀，腌约2小时。
（3）把腌好的鸭块抖去腌渍物，放在平碟上，在鸭块
正反面撒上精盐。
（4 ）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，油沸，轻
轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色时捞起，排在
碟上，即可。
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