TigerNT Chinese Food Court

Back | Main | 禽类菜肴 | 水晶鸭 |

Saturday Dec 21, 2024

水晶鸭
主料
北京填鸭1只（重约1500～2000克），老母鸡肉（去掉皮、骨）240克，猪肉皮150克。
调料
鸡汤500克，料酒30克，盐5克，味精2克，葱段30克，姜块15克。
做法
（1）将宰杀好的填鸭从脊背处切开，掏出内脏，洗干净。放在开水锅里煮一会儿，捞出后洗掉血沫，再放回煮20分钟左右，然后捞出用清水再洗一遍。（2）把猪肉皮放在水锅里煮透后捞出来，把毛刮拔干挣，剁成大块。（3）把老母鸡肉剁成肉泥，加入凉水250克调拌均匀。（4）将煮透的鸭子切成长5厘米、宽1 厘米的长条。然后按照鸭子的原来形状（皮向下）摆在大碗中。放上料酒（15克）、盐、葱、姜、猪肉皮，倒入鸡汤（没过鸭于），碗口用干净纸糊住封民上展用旺火蒸2小时左右，取出后去掉纸、葱、姜与肉皮。；（5）把蒸鸭的汤笔在炒勺内，放在旺火上，倒人鸡肉泥搅拌均匀。当汤快烧开时，将炒勺端离火口，用漏勺捞起鸡肉泥压成饼。并把汤中的浮油浮沫撇干净，再放入鸡肉饼。然后移至文火上煨15～20分钟。（6）把汤滤入另一炒勺中，放旺火上，等汤烧开后，撇掉浮油。尔后加入料酒（余量）、味情，慢慢倒入鸭条碗中（没过鸭子）晾凉。使汤凝结后，再移入冰箱凝成鸭冻。吃时，将鸭冻扣在盘里即成。此菜色泽洁白，晶莹透彻，很象水晶，味鲜爽口，食之不腻，夏令食用，清凉宜人。如蘸花椒酱油（或虾油、西红柿酱）吃，味道更佳。
Inform us if there's error

Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.