| 红烧猪蹄 |
| 主 料 | 猪蹄750克。
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| 调 料 | 盐葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，
冰糖50克，汤1300克。
| | 做 法 |
（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透
后放人凉水中。姜、葱拍破待用。
（2）用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色时
放汤，调至浅红色为度。
（3）加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒、汤烧开后
除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火烤烂，收浓汁
即成。
此菜味浓适口，肥而不腻。
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