| 盐水鸭 |
| 主 料 | 嫩光鸭75克。
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| 调 料 | 粗盐50克，黄酒1．5克，花椒2克，葱、姜各3克。
| | 做 法 | （1 ）拔尽鸭子细毛，挖去内脏洗净，用花椒、
盐反复将鸭子从里至外擦透，腌渍3小时，再放清水里漂清。
（2）把锅置旺火上，加水浸没腌好的鸭子，加葱、
姜、盐、酒烧开后，撇去浮沫，用中火煮至鸭子熟时取出。
冷却切块装盆。
（3）鸭卤拣去葱、姜，冷却后将卤汁浇在鸭块上。
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