TigerNT Chinese Food Court

Back | Main | 禽类菜肴 | 京酱扒鸭 |

Saturday Dec 21, 2024

京酱扒鸭
主料
约1000克重的光鸭1 只，青菜6棵。
调料
红葱头4粒，花椒5克，八角2粒，陈皮1小块，蒜头 3粒，豆瓣酱50克，甜面酱25克，黑胡椒粉10克，酱油75 克，精盐40克，砂糖40克，料酒100克，淀粉50克，花生油 500克。
做法
（1 ）蒜头和红葱头去皮，分别剁碎。陈皮用冷水浸软、豆瓣酱放在砧板上用刀压碎。青菜洗净，从菜头起13厘米处切断，每棵剖成两半。锅中放50克花生油，烧沸，投入菜胆，炒数下后，洒50克料酒，加10克精盐，炒匀。菜胆炒熟后，盛碗中。光鸭，去细毛和肠脏，洗净后切下翼和脚，再齐肩斩下鸭颈，切去鸭尾不用。垂直剖开鸭背，再在鸭背骨中央两面各横切一刀，使背骨断折。鸭身和鸭颈盛大碗中，加50克酱油，把鸭身内外涂抹均匀，腌约10分钟。（2 ）锅洗净抹于，烧红，加大量花生油下锅，烧沸。放入腌好的鸭子，把鸭身炸到金黄色时捞起，盛入大碗中。加 20克精盐、20克砂糖、胡椒粉、浸软的陈皮、八角、花椒红葱头末等。放入蒸笼中隔水用文火蒸约2小时，蒸到鸭肉松软酥烂取出，趁热拔去鸭身的骨骼。鸭皮向上，放在大碟中央，鸭颈放在鸭身的下面，鸭头放在鸭肩上，砌成整只鸭、的模样。把炒好的青菜胆在鸭的周围围成一圆圈。（3）用密筛滤清炖鸭时的鸭汁，盛小碗中。淀粉放另一小碗中，加250克清水，浸透。（4）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，放入蒜未、豆瓣酱和甜面酱爆香，炒数下后，洒50克料酒，泼入鸭汁，煮沸，再加精盐、砂糖和酱油调味，徐徐加入浸透的淀粉，使汁液煮成浓汁，再加50克花生油，炒匀，把浓汁淋在鸭上，即成。
Inform us if there's error

Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.