| 苦瓜烧鸭脯 |
| 主 料 |
鸭肉500克，苦瓜600克。
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| 调 料 | 葱2条，蒜头4粒，豆豉20克，姜1小片，砂糖10克，
高粱酒50克，酱油20克，精盐15克，花生油150克，小苏打片
2粒，淀粉40克。
| | 做 法 | （1）苦瓜洗净去籽，切成3．3厘米宽、5厘米长的块
状。鸭肉洗净，用切骨刀斩成3．3厘米见方块状。豆豉、蒜、
姜、葱全剁成末状。淀粉加少许清水泡湿。
（2）烧半锅开水，放入苦瓜和小苏打片，沸煮约5分
钟，捞起。此时苦爪已煮软，仍保持青翠绿色，用清水漂去
苏打味，沥干。
（3）锅烧热，放入花生油，倒入豆豉、蒜头、葱、姜
末爆香，再放鸭肉翻炒均匀，约1 分钟后，加高粱酒、酱
油、精盐、砂糖、苦瓜和两碗清水，盖上锅盖焖约12分钟后
（如用老鸭应加长时间），如鸭肉还嚼不动，要加水再焖，
等鸭肉够烂时，倒入泡湿的淀粉翻炒均匀，即可。
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