| 烩鸭四宝 | | 主 料 | 鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，，鸭腰30克。
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| 调 料 | 香油5克，葱姜油10克，鸭汤300克，胡椒粉少许，毛姜
水适量，湿淀粉30克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精 2克。
| | 做 法 |
（1）将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰（切除腰臊）洗干
净，放开水锅里用旺火煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟
后，沥汤待用
（2）把鸭胰切成段，鸭掌切成条鸭腰去皮剥开，鸭
舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
（3）把鸭汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱
油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄
色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
（4 ）再把鸭料（四宝）倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱
姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
此菜颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。
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