| 酥炸鸭卷 |
| 主 料 |
瘦鸭肉250克，熟鸭皮（约0．2厘米厚为好）1张，鸡蛋
4个，馒头100克，面粉60克。
|
| 调 料 | 鸭油800克（实耗约80克），香油3克，鸡汤60克，料
酒15克，盐2克，味精3克，葱末2克，姜末2克。
| | 做 法 |
（1）把瘦鸭肉的白筋去掉，剁成鸭肉泥，加入料酒、
鸡汤、盐、味精、葱、姜末，搅拌成鸭肉糊。
（2）取鸡蛋（去黄）2个、香油3克一起放入鸭肉糊
里，搅拌均匀。其余的鸡蛋搅散。
（3）把鸭皮洗干净，切成6厘米长、5厘米宽的长方
形块。凉馒头剁成细渣待用。
（4）把鸭肉糊分摊在鸭皮（面向上））的一头，卷成长
5厘米、直径2厘米的圆柱形的鸭卷。外面先醮上面粉，后
醮上鸡蛋液，然后再醮上一层馒头渣。
（5）把鸭油倒入炒内，在旺火上烧到5－6成热，
端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再移入旺火上炸。
待鸭卷炸到全部漂浮起来后，就移至文火上继续炸2－3分
钟。当鸭卷里呈现金黄色时，再用旺火炸片扁刻，捞出放在
盘中即成。
此菜色泽金黄，鸭皮酥脆，馅泥鲜嫩，味美醇香。
| | Inform us if there's error |
Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.
Any questions or comments please send to
support
Copyright © 2000-2008 TigerNT. All rights reserved.
|
