| 青椒鸭片 | | 主 料 |
净鸭肉400克，笋肉100克，青椒200克。
| | 调 料 | 洋葱100克，葱2条，姜50克，蒜头4粒，精盐20克，
黑胡椒粉10克，料酒75克，香油20克，淀粉50克，花生油
500克。
| | 做 法 |
（1）姜洗净去皮，剁成未。葱洗净，葱白切成3．3厘
米小段。笋去衣削去老硬根部，用沸水煮熟，用冷水漂清，
切成2厘米宽、5厘米长的0．3 厘米厚片。青椒去籽去蒂洗
净，切成3．3 厘米方块。洋葱洗净去衣。切成3 ．3 厘米方块。
蒜头去衣，剁成末。鸭肉去净细毛，用利刀切成6．6厘米长、
2厘米宽的薄片，盛小碗中，加10克精盐、5克黑胡椒粉、
20克姜末、25克料酒和25克淀粉，混合均匀，腌约10分钟，
腌好时加150克花生油拌匀。
（2）10克精盐、5克黑胡椒粉、香油和25克淀粉，放
小碗中，加200克清水，混合均匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，用猛火烧红，倒入大量花生油，烧
沸，放入鸭片，用锅铲急速翻搅，约4秒钟后，再加笋片。
洋葱和青椒等，浸泡约15秒钟，捞起。锅中留50克油，用葱
白和蒜未起锅爆香，再放入鸭片、青椒、洋葱和笋片等，洒
50克料酒，泼入搅匀的味汁，急速翻炒数下，加50克花生
油，拌匀即可盛碟。
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