| 油焖鸭块 | | 主 料 | 约500克重的光鸭半只，笋肉200克。
| | 调 料 | 葱50克，姜50克，木耳10克，黄花菜15克，冬菇4朵，
酱油100克，蚝油50克，精盐20克，黑胡椒粉7克，砂糖2。
克，料酒50克，淀粉40克，花生油100克
| | 做 法 |
（1）笋去外衣，削去老硬根部，切成3．3厘米宽、5厘
米长、2厘米厚的片状。用沸水煮约10分钟，捞起，用冷水
漂洗干净，沥干水滴。冬菇用水浸软，剪去菇蒂，每朵斜切
为两片）姜洗净去皮，切成0．3厘米厚大片。葱洗净去皮去头
去尾。木耳用水浸软，择去硬柄，黄花菜浸软，择去头尾，
每条切为两段。光鸭拔净细毛，切去鸭尾，洗净，斩成5厘
米见方的块，置大碗中，加50克酱油、精盐和2。克淀粉，拌
匀，腌约15分钟。
（2）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，油烧沸，放入
姜片和芭条爆香，炒约5～6下，放入腌好的鸭块，爆炒片
刻，再放笋片、黄花菜、冬菇和木耳，炒匀，洒料酒，加
500克清水、蚝油、胡椒粉、砂糖和50克酱油，锅盖盖密，
沸煮约25分钟，等锅中汤汁剩下250克时，掀开锅盖，先试鸭
肉是否够烂，如系老鸭，沸煮的时间要加长，用少许清水把
淀粉调匀，徐徐加入，煮成浓汁，加50克花生油炒匀，用筷
子夹出葱条和姜片弃去，即可盛碟上桌。
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