| 辣味卤鸭 | | 主 料 |
二级光鸭500克。
| | 调 料 | 酱油25克，精盐1．5克，白糖15克，冰糖屑25克，辣椒
酱、黄酒、葱、姜、桂皮、茴香少许，红米微量。
| | 做 法 | （1）光鸭洗净，水烧沸后，投入水悼，煮至肉色断
红，取出洗清血沫。
（2 ）锅内放清水750克，加酱油、盐、白糖、辣椒酱，
撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟。
（3）将多余的鸭卤盛出（留做老卤用）。倒入冰糖
屑，用中心续烧，使鸭卤逐渐稠浓起粘，并持锅转动鸭子，
将卤汁均匀地包裹在鸭表面后捞出，晾凉后斩块装盆，把余
卤浇上。
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