| 葱油鸭块 | | 主 料 |
约500克重的光鸭半只，冬爪1块。
| | 调 料 | 葱2条，精盐40克，砂糖20克，黑胡椒粉5克，酱油50
克，淀粉20克，花生油500克（耗用100克）。
| | 做 法 |
（1）冬瓜洗净去皮去瓤去籽，切成3．3厘米见方块状，
也可将冬瓜削成圆形。
（2）鸭洗净，斩成5厘米见方块状，盛大碗中，加酱
油，混合均匀，腌约30分钟。葱洗净切成葱段。淀粉盛小碗
中，加50克清水搅匀。
（3）锅洗净抹干，烧红，倒入500克花生油，烧沸，放
下冬瓜块炸约40秒，捞起，再放入鸭块炸约1 分钟，捞起，
锅中约留50克油，放下葱段爆香，5秒钟后，放入鸭块，加
精盐、砂糖、黑胡椒粉和250克清水，盖上锅盖，沸煮30分钟
后，加入冬瓜块，盖密，沸煮约15分钟，倒入调好的淀粉，
炒匀，加 50克花生油混匀即可。
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