| 银芽鸭丝 | | 主 料 |
绿豆芽250克，韭黄100克，鸭腿肉1 只约300克。
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| 调 料 | 淀粉40克，精盐40克，黑胡椒粉5克，砂糖10克，酱油
40克，料酒20克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）鸭腿肉去骨，切成6．6厘米长、直径约0．3厘米左
右的丝状，盛小碗中，加 20克精盐、20克淀粉、20克酱油、
黑胡椒粉和料酒，混合均匀，腌约30分钟。
（2）绿豆芽洗净去头尾，即成银芽。韭黄洗净去头
尾，切成约6．6厘米长的小段。
（3 ） 20克淀粉、20克精盐、20克酱油和砂糖放小碗
中，加100克清水，做成味汁。
（4）锅洗净烧红，倒入花生油，烧沸，把腌好的鸭丝
搅匀放入锅中，用锅铲不停搅拨，使鸭丝分散、均匀受热，
炸约18秒钟，捞起。锅中留约50克油，放入银芽，用猛火炒
到半熟，约30秒钟后，放人炸好的鸭丝，翻炒均匀，5秒钟
后，泼入搅匀的味汁，用锅铲急速翻炒数下，加50克花生
油，炒匀后放人韭黄，抛翻均匀，盛起即可。
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