| 烧乳鸽 | | 主 料 | 肥乳鸽1 只，鲜柠檬1 个。
| | 调 料 | 番茄酱100克，洋葱100克，花生油500克（实耗150克），
料酒50克，精盐20克，黑胡椒粉5克，砂糖40克，淀粉10
克，酱油50克。
| | 做 法 | （1）鲜柠檬挤汁盛小碗中。洋葱洗净，去衣切丝。乳
鸽去毛，内脏洗净，沥干水滴，盛大碗中，加上酱油，把鸽
身内外抹匀，腌约10分钟。
（2）锅洗净抹干，烧红，加500克花生油，烧沸后，放入
乳鸽炸约2分钟，呈金黄色时捞出，约3成熟即可。锅中留
50克油，倒出余油，放入洋葱丝爆香，放下炸过的乳鸽，泼
下料酒，加精盐、黑胡椒粉、砂糖、50克鲜柠檬汁和250克
清水。用锅铲不停慢慢翻动，使鸽身均匀沾浸汁液，煮到汁
液快干时（注意不要烧焦），加入调好的淀粉搅匀后，加入
搅匀的番茄酱，再加50克花生油，取锅离火。捞出乳鸽，放
砧板上，先切开头颈，鸽身从中央剖为两块，每块各横切一
刀，共分为4块，趁热在碟上砌成全鸽模样，把锅中剩下的
汁液均匀地淋在鸽上，即可上桌。
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