| 蒸乳鸽 |
| 主 料 | 肥乳鸽1 只，黄花菜25克，银耳25克，冬菇25克。
| | 调 料 | 姜1 片，葱1 条，精盐20克，淀粉40克，酱油40克，砂
糖10克，黑胡椒粉5克，料酒20克，花生油59克。
| | 做 法 | （1）黄花菜、银耳和冬菇等放温水中浸软。黄花菜剪
去头尾，切成两段。银耳剪去硬柄。冬菇剪蒂，每朵切成两
片。姜去皮，葱洗净去头尾，全剁成末。
（2）乳鸽去毛、内脏，斩成3．3 厘米见方块状，盛大碗
中，加姜末、葱末、黄花菜、银耳、冬菇、精盐、淀粉、酱
油、砂糖、黑胡椒粉和料酒混合均匀，腌约30分钟。
（3）腌好的鸽块盛碟中，铺平。放入水已烧得大沸的
蒸笼中，用猛火蒸约12分钟，取出，淋上50克烧沸的花主
油，即可上桌。
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