| 脆皮鸽 |
| 主 料 | 肥嫩乳鸽1 只，胡萝卜50克，芹菜50克。
| | 调 料 | 姜1 片，葱1 条，麦芽糖10克，精盐20克，酱油20克，
白醋5克，椒盐20克，料酒10克，淀粉20 克，黑胡椒粉10
克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）胡萝卜和姜，洗净去皮。葱和芹菜洗净去叶去
根，全切成碎未状。
（2）乳鸽去毛、内脏和脚等，洗净后盛大碗中，加精
盐、酱油、料酒、黑胡椒粉、姜末、葱末、胡萝卜末和芹菜
末，将乳鸽内外擦抹均匀，大约需要腌1 小时。
（3）锅洗净抹干，加麦芽糖、白醋和250克清水，煮沸
溶后取锅离火，等稍冷后，加淀粉，混合均匀，即成皮汁。
（4）另取一锅加500克清水烧沸。抖去乳鸽身上的各
种腌料，提到锅的上方，舀沸水淋在鸽身上，从上而下，淋
约1 分钟。趁热把乳鸽移到盛皮汁的锅上，用汤匙舀皮汁由
上至。下淋在乳鸽身上，淋好后，把乳鸽挂在通风的地方，让
它风干。
（5）锅洗净抹干，倒入500克花生油，烧沸，放入吹干
的鸽子，炸到呈金黄色时，约炸6分钟取中，连头颈共切成
5块，砌成鸽样盛碟上。四边加些炸洋芋片或炸龙虾片，会
更好看些。上桌时再加一块柠檬角和一小碟椒盐，柠檬角
挤汁洒在乳鸽上，再沾椒盐吃，味道更美。
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