| 香菇炖鸽 |
| 主 料 | 肥乳鸽2只，冬菇50克，鸡骨500克。
| | 调 料 | 生鸡油50克，精盐20克。
| | 做 法 |
（1）鸡骨洗净。冬菇用冷水浸软，剪去菇蒂。生鸡油
洗净。肥乳鸽杀好去毛、内脏和脚，烧一锅沸水，把鸽放入
略烫1 分钟捞起）用冷水洗净，沥干水分。
（2）锅洗净加两大碗詹水，水沸时放入鸡骨，等水再
沸时，把火调小，保持锅中烫水微沸，沸煮约两小时，煮到
锅中汤液剩下一半时，捞起鸡骨弃去，将汤汁滤清，即成上
汤。
（3）将炖盅洗净，依次放入乳鸽、冬菇和生鸡油，加
上汤至8分满，放入蒸笼中，隔水用文火炖约 1 小时，取出
加20克精盐调味，即成。
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