| 生炸排骨 | | 主 料 |
大排骨（连骨的里脊肉）500克。
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| | 调 料 | 葱4条，姜50克，鸡蛋1个，精盐20克，砂糖20克，胡
椒粉20克，料酒50克，五香粉20克，淀粉250克，花生油1000
克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头去尾。姜洗净去皮都剁成细未。排骨
洗净，横切开约1厘米厚大片，每片正反面部用刀背轻轻敲
松，盛大碗中。加葱未、姜未、精盐、胡椒粉、料酒、五香
粉、砂糖、100克淀粉和打开的鸡蛋，混合均匀，腌约30分
钟。150克干淀粉，盛平碟中，把每块排骨两面都在于淀粉上
按一按，使每块排骨都沾满淀粉。
（2 ）锅洗净抹干，烧红，倒人1000克花生油，油沸，把
排骨一块块分开投入锅中，炸至呈金黄色时，捞起，排列碟
上，拌以椒盐上桌。
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