TigerNT Chinese Food Court

Saturday Dec 21, 2024

松鼠黄鱼
主料
黄花鱼1条（600克左右为宜）。
调料
植物油800克（实耗约100克），熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少许，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜未5克，蒜末5克。
做法
（1）将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放，开瞠掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两一半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后在两半鱼片的靠内脏面用刀刻成麦穗形花纹（深0．5厘米、宽0．3厘米）。（2）撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。（3）在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。（4 ）把料酒、酱油、鸡汤、湿淀粉、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。（5）在炒勺内放入熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的欠汁。欠汁熟后，滴入熟植物油（50克左右），搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。此菜鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造型异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。
Inform us if there's error

Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.