TigerNT Chinese Food Court

Monday Dec 30, 2024

糟溜鱼片
主料
鲤鱼肉200克，水发木耳60克，糟酒6。克，鸡蛋清50 克。
调料
猪油600克（实耗约60克），鸡汤120克，湿淀粉30克，自糖25克，味精2克，盐适量。
做法
（1）将鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏出内脏，用清水洗干净，用刀切成两扇，去掉肋刺和鱼皮，成为净鱼肉。然后，片成长4～5厘米、宽2～3厘米、厚0．5厘米的抹刀片。（2）用鸡蛋清和湿淀粉把鱼浆好。（3）炒勺内倒入大油后放在旺火上，烧到4～5成热，将鱼片散入油内滑一滑，待鱼肉色变白，倒入漏勺里沥油。（4）把汤勺放在旺火上，加入鸡汤、盐、糟酒、白糖、味精，调好味后，把鱼片下入。烧开后移入文火上煨。（5）当鱼肉熟透入味后，再用旺火，随即滴入水发湿淀粉勾芡。上面再滴入一些明油，翻过来。（6）把水发木耳再用开水冲一下，铺在盘底上，把勾好芡的鱼片覆盖在木耳上面即成。此菜鱼肉乳白，质地鲜嫩，糟酒入味，清香可口。
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